Beschrijving
Kenmerken: Biologische Extra Vierge olijfolie van eerste koude persing. De olijfolie heeft een hoog gehalte aan natuurlijke polyfenolen.
Certificaten: Biologische extra vierge olijfolie gecertificeerd door CAAE, Code ES-ECO-001-AN.
Variëteiten: De biologische olijfolie van Las Valdesas is een mengsel van de variëteiten Hojiblanca en Arbequina, met respectievelijk 65% en 35%
Productie: Begin van de oogst: Eind oktober/begin november.
Oorsprong van de olijf: Landgoed Valdesas, Puente Genil (Córdoba).
Vermaling: binnen 24 uur na de oogst in de eigen molen van het landgoed.
Persing: continu in twee fasen en koud.
Opslag: in roestvrijstalen vaten met inerte atmosfeer, voor preventie van oxidatie.
Hojiblanca
Typische variëteit van centraal Andalucía. Dit is de meest veelzijdige olijfolie voor de keuken: stoofgerechten, ovengerechten en gebakken gerechten. Gematigde smaak met zoete, fruitige en bittere noten.
Arbequina
Typische variëteit van Tarragona en Lérida. Gefruit, aromatisch en zacht. Bijna zonder bittere of pikante noten, en dus ideaal voor diegenen die nog niet erg bekend zijn met olijfolie. Hij is uitstekend geschikt voor gebruik puur op ontbijttoast of bij delicate gerechten waarbij een te sterke smaak van olijfolie niet past. Arbequina-olijfolie wordt veel gebruikt in gebak als vervanging van boter.
